Burger de betteraves

Burger de betteraves

par | Juin 24, 2022 | Recettes

Velouté de butternut et courge Shiatsu

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Découvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de butternut peuvent être grillées au four, et peuvent constituer une recette zéro déchet. ​

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS

CONTACT

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Découvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de butternut peuvent être grillées au four, et peuvent constituer une recette zéro déchet.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS    CONTACT

Ingrédients

pour 4 personnes

Velouté

350 g de butternut
350 g de courge shiatsu
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g d’échalotes
300 ml de crème de soja
1/2 cuillère à café de thym en poudre
noix de muscade
sel

Graines de courges grillées

graines de courge
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’épices de votre choix (dans la recette, mélange d’épices torréfiées maison)

Dressage

graines de courge butternut (recette zéro déchet)
micropousses de cresson
noisettes concassées
pétales de fleurs de tournesol

1 | Préparation et cuisson des courges

Peler les courges et les couper en cubes.
Faire chauffer l’huile dans un faitout et ajouter les échalotes.
Faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les courges, le thym (brin ou poudre), et faire revenir le tout 2 minutes.
Ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire à l’étouffée pendant 25 à 30 minutes.

2 |​ Préparation du velouté

Verser le tout dans le bol d’un mixeur (ou avec un mixeur presse purée) et réduire en purée.
Ajouter la crème de soja (et de l’eau si besoin) pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Assaisonner de noix de muscade, de sel et bien mélanger.

3 |​ Recette zéro déchet de graines de courge grillées ​

Préchauffer le four à 200° C.
Retirer les filaments de courge sur les graines et les nettoyer à l’eau pour qu’il ne reste plus de fibres.
Les sécher dans un torchon propre.
Saupoudrer de sel et d’épices.
Verser l’huile, bien mélanger.
Déposer les graines de courge assaisonnées sur une plaque et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 160° C et laisser cuire encore 10 minutes environ.
Vérifier la cuisson, les graines ne doivent pas brûler.

4 |​ Dressage du velouté ​

Lors de la dégustation, décorer de noisettes concassées, de graines de courge grillées, de micro-pousses de cresson et de pétales de tournesol.

Retrouvez nos autres recettes ici.

Burger de betteraves

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirsDécouvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.Chez Soil, nous...

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge Shiatsu

par | Avr 8, 2022 | Recettes

Velouté de butternut et courge Shiatsu

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Découvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de butternut peuvent être grillées au four, et peuvent constituer une recette zéro déchet. ​

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS

CONTACT

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Découvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de butternut peuvent être grillées au four, et peuvent constituer une recette zéro déchet.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS    CONTACT

Ingrédients

pour 4 personnes

Velouté

350 g de butternut
350 g de courge shiatsu
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g d’échalotes
300 ml de crème de soja
1/2 cuillère à café de thym en poudre
noix de muscade
sel

Graines de courges grillées

graines de courge
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’épices de votre choix (dans la recette, mélange d’épices torréfiées maison)

Dressage

graines de courge butternut (recette zéro déchet)
micropousses de cresson
noisettes concassées
pétales de fleurs de tournesol

1 | Préparation et cuisson des courges

Peler les courges et les couper en cubes.
Faire chauffer l’huile dans un faitout et ajouter les échalotes.
Faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les courges, le thym (brin ou poudre), et faire revenir le tout 2 minutes.
Ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire à l’étouffée pendant 25 à 30 minutes.

2 |​ Préparation du velouté

Verser le tout dans le bol d’un mixeur (ou avec un mixeur presse purée) et réduire en purée.
Ajouter la crème de soja (et de l’eau si besoin) pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Assaisonner de noix de muscade, de sel et bien mélanger.

3 |​ Recette zéro déchet de graines de courge grillées ​

Préchauffer le four à 200° C.
Retirer les filaments de courge sur les graines et les nettoyer à l’eau pour qu’il ne reste plus de fibres.
Les sécher dans un torchon propre.
Saupoudrer de sel et d’épices.
Verser l’huile, bien mélanger.
Déposer les graines de courge assaisonnées sur une plaque et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 160° C et laisser cuire encore 10 minutes environ.
Vérifier la cuisson, les graines ne doivent pas brûler.

4 |​ Dressage du velouté ​

Lors de la dégustation, décorer de noisettes concassées, de graines de courge grillées, de micro-pousses de cresson et de pétales de tournesol.

Retrouvez nos autres recettes ici.

Burger de betteraves

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirsDécouvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.Chez Soil, nous...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

par | Sep 11, 2021 | Recettes

Poêlée froide de salsifis noirs

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Découvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS

CONTACT

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Poêlée froide de salsifis noirs

Découvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS    CONTACT

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation de la vinaigrette

50 g de miel toutes fleurs (ou miel de votre choix)
30 g de vinaigre de cidre
100 g d’huile de colza

Préparation des salsifis

1 kg de salsifis
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel

Dressage de la poêlée de salsifis

Poivre
Radis roses
Coriandre
Piment d’Espelette

1 | Préparation de la vinaigrette

Dans une casserole, verser le miel et le vinaigre.
Amener à ébullition et réduire d’un tiers le mélange.
Retirer du feu, assaisonner et ajouter l’huile de colza.

2 |​ Préparation des salsifis

Laver, brosser soigneusement les salsifis et éplucher les salsifis à l’aide d’un économe, le tout avec des gants car cette opération libère une substance collante, gluante et parfois salissante.
À l’aide d’une mandoline, détailler les salsifis en fines lanières et les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes.
Les égoutter et les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, les salsifis doivent rester croquants.
Déglacer avec la vinaigrette.

3 |​ Dressage

Dans un bol, mettre les lanières de salsifis (froides ou tièdes), ajouter des rondelles de radis roses, des feuilles de coriandre, et la vinaigrette.
Assaisonner avec du poivre fraichement moulu et du piment d’Espelette.

Retrouvez nos autres recettes ici.

Burger de betteraves

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirsDécouvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.Chez Soil, nous...

Poêlée de pommes de terre Ulysse, shiitakes et choux flower sprouts

Poêlée de pommes de terre Ulysse, shiitakes et choux flower sprouts

par | Sep 11, 2021 | Recettes

Poêlée de pommes de terre Ulysse, shiitakes et choux flower sprouts

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Découvrez cette recette de poêlée de légumes colorée et nutritive, avec le chou flower sprout en invité d’honneur. C’est un nouveau légume original, né d’un croisement entre le chou de Bruxelles et le chou frisé (ou kale).

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS

CONTACT

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Poêlée de pommes de terre Ulysse, shiitakes et choux flower sprouts

Découvrez cette recette de poêlée de légumes colorée et nutritive, avec le chou flower sprout en invité d’honneur. C’est un nouveau légume original, né d’un croisement entre le chou de Bruxelles et le chou frisé (ou kale).

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS    CONTACT

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation des légumes

1 kg de pommes de terre Ulysse
250 g de shiitakes
250 g de chou flower sprout
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Sel

1 | Cuisson des pommes de terre

Dans une casserole d’eau non salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 40 minutes, à couvert.
Egoutter.
Eplucher les pommes de terre, une fois refroidies.
Les couper en rondelles et réserver.

2 |​ Préparation des légumes et champignons

Enlever la partie postérieure des choux flower sprouts sans détacher les feuilles.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avant de les blanchir (pendant environ 3 minutes).
Réserver.
Brosser les shiitakes avec une brosse à champignons et couper les en lamelles.
Dans une poêle bien chaude, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons et les faire sauter à feu moyen 10 à 15 minutes.
Ajouter de l’ail et faire revenir l’ensemble jusqu’à que l’eau des champignons soit évaporée.
Réserver.

3 |​ Préparation de la poêlée

Dans la même poêle, rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter brièvement les choux pendant environ 2 minutes.
Verser les shiitakes, assaisonner et ajouter les pommes de terre au reste des légumes, et mélanger.

Retrouvez nos autres recettes ici.

Burger de betteraves

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirsDécouvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.Chez Soil, nous...

Salade de poires de terre, kale et champignons de Paris

Salade de poires de terre, kale et champignons de Paris

par | Sep 11, 2021 | Recettes

Salade de poires de terre, kale (ou chou frisé) et champignons de Paris

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Découvrez cette recette de salade de saison originale, avec comme ingrédient principal, la poire de terre, aussi connue sous le nom de yacon, un légume racine originaire du Pérou et qui peut se manger cru et cuit. Cru, il a un goût similaire aux racines de lotus, très appréciées en Asie.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS

CONTACT

  1. Soil-Food
    2.  » Posts by SOIL_75-food

Salade de poires de terre, kale (ou chou frisé) et champignons de Paris

Découvrez cette recette de salade de saison originale, avec comme ingrédient principal, la poire de terre, aussi connue sous le nom de yacon, un légume racine originaire du Pérou et qui peut se manger cru et cuit. Cru, il a un goût similaire aux racines de lotus, très appréciées en Asie.

Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.

LIVRAISON DE REPAS    CONTACT

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation de la salade

400 g de poires de terre (ou yacon)
180 g de kale vert et pourpre (le pourpre étant plus amer)
200 g de champignons de Paris

Préparation de la vinaigrette

3 cuillères à soupe de sauce tamari 
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de miso
10 g de gingembre frais râpé

Dressage (optionnel)

Noisettes
Figues séchées

1 | Préparation de la salade

Effeuiller le chou kale en ôtant la nervure principale.
Bien brosser les poires de terre et les champignons de Paris avec une brosse à légumes.
Éplucher les poires de terre et les couper en fines rondelles.

2 |​ Préparation de la vinaigrette

Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients de la vinaigrette.
Et mettre le chou, la poire de terre et les champignons pour les mariner dans la vinaigrette pendant une heure. L’huile va permettre d’attendrir les feuilles de kale et de donner un savoureux parfum à l’ensemble des ingrédients.

3 |​ Dressage

Au moment de servir, ajouter les noisettes concassées et les figues finement coupées, mélanger le tout.

Retrouvez nos autres recettes ici.

Burger de betteraves

Burger de betteraves

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge Shiatsu

Velouté de butternut et courge ShiatsuDécouvrez la recette de ce velouté onctueux aux deux courges de la saison: la butternut et la courge shiatsu (qu’on appelle aussi « potimarron japonais » car son goût subtil se rapproche de celui du potimarron). Les graines de...

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirs

Poêlée froide de salsifis noirsDécouvrez cette recette originale de poêlée froide servie en salade, pour redécouvrir le salsifi noir (ou scorsonère, son nom originel), un légume racine souvent mal aimé et pourtant délicieux quand il est bien cuisiné.Chez Soil, nous...