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Recette Hiver : Poires pochées au chocolat – Soil Food
Poires pochées
au chocolat
Découvrez ce dessert classique en mettant à l’honneur la poire Angélys, une variété récente créée à Angers (d’où son nom) en 1998, connue pour sa bonne rusticité et sa longue conservation.
Chez Soil, nous vous préparons des recettes végétariennes savoureuses et équilibrées pour la semaine. Tous nos ingrédients sont de saison, issus de l’agriculture biologique et principalement français. Laissez-vous tenter par notre concept et régalez-vous en bonne conscience.
Poires pochées
au chocolat
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Ingrédients
pour 4 personnes
Poires pochées
4 belles poires Angélys ou 8 petites poires (ou autres variétés).
Préférer des petites poires et pas trop fermes pour une cuisson plus rapide.
500 ml eau
100 g de sucre de canne roux
Le jus d’un citron
Glaçage chocolat et dressage
100 g de chocolat noir
50 g de noisettes
50 g de cerneaux de noix
Poires pochées
Peler les poires en laissant les queues.
Dans une cocotte haute et étroite, ajouter l’eau, le jus de citron, le sucre et porter à ébullition.
Une fois que le mélange bout, rajouter les poires debout dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes (voire plus en fonction de la grosseur et de la maturité des poires).
Arroser régulièrement les poires avec le sirop.
Vérifier la cuisson des poires à l’aide d’un couteau.
Les laisser refroidir dans le sirop 1 heure minimum et les égoutter.
Glaçage chocolat et dressage
Faire chauffer une poêle à blanc (feu vif) et éteindre le feu.
Ajouter les noix en les remuant de temps en temps afin de les torréfier.
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen.
Verser le chocolat chaud sur les poires et rajouter les noix torréfiées et le zeste du citron (préalablement utilisé lors du pochage).
Servir aussitôt.
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